Jolanta Grębowiec Baffoni ukończyła studia pedagogiczne i grafologiczne na wydziale Nauk Pedagogicznych na Uniwersytecie w Urbino we Włoszech. Specjalizację zdobyła z zakresu Konsultacja Rodzinna i Wiek Rozwojowy.
Ukończyła studia podyplomowe w zakresie ekspertyzy documentów, prowadzone przez Katedrę Kryminalistyki wydziału Prawa, Administracji i Ekonomii Uniwersytetu Wrocławskiego.
Przy współpracy Instytutu Grafologicznego przy Uniwersytecie w Urbino i Katedry Kryminalistyki przy Uniwersytecie we Wrocławiu prowadzi badania doktorskie na temat rozwoju i dynamiki gestu graficznego u dzieci i młodzieży i wpływu określonych sytuacji zewnętrznych na pismo.
Od 2004 współpracuje ściśle z Katedrami Kryminalistyki Uniwersytetów we Wrocławiu, Warszawie i Cluj-napoca w Rumunii, w zakresie wymiany badań naukowych z dziedziny badań kryminalistycznych pisma.
Prowadzi studio grafologiczne w Rimini i współdziała z kadrą psychologów i pedagogów w Stowarzyszeniu Psychologów w San Marino.
Jest członkiem naukowym Instytutu Grafologicznego przy Uniwersytecie w Urbino oraz kooperatorem naukowym i korespondentem z Instytutem Nauk Sądowych w Rumunii, oddziału w Transylwanii.
Od roku akademickiego 2007/2008 prowadzi wykłady w Katedrze Kryminalistyki Uniwersytetu Wrocławskiego z dziedziny grafologii i psychologicznych badań pisma.
Autorka licznych publikacji naukowych z dziedziny grafologii i kryminalistycznych badań pisma w języku włoskim, polskim, niemieckim, rumuńskim, litewskim i angielskim.
Autorka książek:
1) Studi sulla scrittura in Polonia. Dalla grafologia alle recenti ricerche sui documenti. Analisi delle scritture in criminalistica; (Badania Pisma w Polsce. Od grafologii do wspolczesnych badan dokumentow. Analiza pisma w kryminalistyce) Sulla rotta del Sole – Giordano Editore, Mesagne, 2010. ISBN 978-88-88456-60-7 http://www.giordanoeditore.it/archivio/_visua0.asp?tcla=TES13
2) Senza carro armato né fucile (Bez czołgu i karabinu) z serii pedagogicznej – z wywiadem udzielonym przez Lecha Wałęsę i esejami naukowców z Uniwersytetów w Bari, Foggi i Urbino, pod redakcją Annacontini G. Progedit, Bari, 2011. ISBN: 978-88-6194-104-5. Lektura obowiązkowa na studiach pedagogicznych Uniwersytetów w Urbino i w Foggi (pedagogika interkulturalna),
http://www.progedit.com/libro-277.html
Od 2008 roku jest członkiem Konsylium Naukowego rumuńskiego Przeglądu Psychokryminalistycznego
(http://www.psihocrim.go.ro/consiliul%20stiintific.html)
